Cette recette est l'une de nos traditions familiale que m'a transmise ma chère mère.

Nous avions pour coutume de préparer cette recette pour les fêtes de noël, avec une farce confectionnné par notre boucher fétiche Mr mafrand du Nord-Pas-Calais, qui nous à quitté depuis quelques années maintenant, pour s'instaler au  Maroc.(et moi pour la Corse)

J'ai donc du me passer de sa farce et creer ma propre recette.

Et je dois dire qu'elle se rapproche très véritablement de la sienne. (intraitable Mr Mafrand) Mais maintenant c'est à moi de prendre la relève et d'en faire lécher les babines !

Voici donc my recette :

 ingrédients pour la farce:

  200g de châtaignes en bocal ou cuitent maison

  120g de raisins blond sec

  200g de muscat

  1 gros oignon

  1 cuillère à soupe de thym

  1/2 cuillère à café de sel

  1 figatellu de 250g(pour vous en procurer ici)

150g de chair à saucisse

   Préparation de la farce :

   Faire gonfler les raisins dans le muscat durant 3 heures minimum mais de préférence pendant une nuit. Ouvrez le figatellu pour en prélever la chair, mélangez-la à la chair à saucisse n'ayez pas peur d'y mettre les mains (propre et sèche évidement) .

     Ajouter les raisins, le thym, le sel, les dès d'oignons, et les châtaignes coupées très fin.

filmer et mettre au frais.

    Préparation des cailles :

Ingrédients :

   .1Lde vin rouge (clos d'alzeto pour moi)

.30cl (300g) de muscat(mulinu di rasignani pour moi)

. 130g de raisins blond sec

      .2 cuillères à café de concentré de tomate

.2 cuillères à soupe de maggie liquide ou ( bouillon cube)

.250g de pancetta

.2 oignons

.2 carottes

.2 branches de thym

.1 feuille de laurier.

Farcir les cailles de farce.(coudre si nécessaire)

Dans une marmite faire dorer les cailles sur toutes les facettes dans un peu de beurre en faisant attention à ne pas les abîmer.

    Réservez les cailles.

Dans la marmite faites suer les oignons préalablement émincé avec la pancetta.

               lavez et coupez en rondelles les carottes et mettre dans la marmite.

 Par dessus versez le vin rouge

   puis y déposer les cailles, le thym, le laurier, et le maggie et cuire à couvert et à feu doux durant 50 minutes.

Ensuite ouvrir et mettre le muscat,les raisins,et le concentré de tomate refermez et laissez cuirent encore 15 minutes à feu doux.

    Disposez les cailles sur un lit d'oignons, raisins, et de chataignes avec la sauce au vin.

Vous pouvez l'accompagner de pâte, de pommes de terre, de crème de topinambours, ou pourquoi pas de frites car chez moi c'est comme ça que je l'ai toujours marié !! (je sais, je met cette suggestion à chaque fois et oui que voulez-vous mes origines CH' TI ressortent, je ne peux pas les nier.

Elles ont bercées ma plus tendre enfance .... Nous les mangions à toutes heures de la journée. La frite c'est l'emblème des Ch'ti et plus particulièrement tremper dans du vinaigre blanc !(En revanche cette coutume là, m'est passée !)

 Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "succombez aux plairirs de madame"(sauf mention contraire ou explicite de reproduction total ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.

Demain c'est pâques et comme j'ai eu une semaine chargé en préparatifs pour le plus grand plaisirs de mes enfant,j’ ai du préparer l'entremet de pâques cette nuit. PAQUES étant la journée du chocolat j'ai eu envie de préparer le royal au chocolat plutôt que de le commander comme le fait chaque années ma belle-maman.(c'est son préféré ! j'avoue que cela à l'air difficile ou découragent croyez-moi, c'est hyper simple !!!!

J'ai testé plusieurs recette avant celle-ci et il y avait toujours quelques chose qui manqué alors j'ai pris d'ici et là et tadaaaa!!! magnifique !!! testé et dites- moi si vous succombez.....

Pour un entremet de 20 cm pour moi (6 pers à 8 pers):

Préparation du biscuit dacquois:

60g de poudre de noisette
60+60g de sucre
25g de farine
50 à 70g de blancs d'oeufs (2)

Pour le praliné-feuilleté:
80g de chocolat au lait
200 g de pralinoise ou Nutella
100g de Gavottes écrasées
35g de beurre fondu

Pour la Chantilly au chocolat:
500g de crème fleurette entière a 30%
300g de chocolat noir à 64%

Dacquois aux noisettes (vous pouvez également le faire aux amandes, moi je le préfère aux noisettes)

Mélanger la poudre de noisette, la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige jusqu'à ce que les blancs ne soient plus liquide mais bien mousseux et ajoutez alors l'autre moitié du sucre. Mélanger en soulevant la masse et mélanger délicatement .

étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, une épaisseur de 5/7 mm et cuire en bas du four à 175° pendant 10 minutes à peine doré ! (surveillez que le dacquois ne soit trop cuit)

Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie avec le dacquois.

Le praliné-feuilleté :
faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre et mélangez jusqu'a ce que ce soit lisse. Ajouter ensuite les crêpes gavottes et mélanger assez rapidement. Étalez la préparation sur la dacquois au fond du cercle à entremet à l'aide d'un verre et tassez délicatement en prenant soins de ne pas casser votre dacquois.

La chantilly chocolat :

Pour une réussite parfaite mettez votre fouet et votre bol mélangeur au congélateur un quart d'heure avant de commencer.

Mettez à fondre le chocolat pendant que vous fouetté la crème liquide très froide (attention ne pas la congeler plus de 10 minutes sinon elle ne monterait plus) une fois la chantilly faites versez-y le chocolat bien lisse instantanément tout en continuant de fouetter pour bien mélanger (1-2 minutes).

 Placer LE RODOÏD le autour du praliné-feuilleté, et verser votre mousse au chocolat par dessus, étalez bien, et réservé au réfrigérateur pendant 4 heures au moins pour que la mousse prenne.

(pensez à le sortir 15 minutes avant de le servir pour détendre le fond en praliné- feuilleté)

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      Des roses des sables à tomber par terre !! Mes convives en sont enchantés, et succombent à leur charme !!

A chaque fois, elles pensent que c'est difficile à préparer et qu'il faille être une artiste pour faire ça !!

Alors j'ai decidé de vous révéler l'incroyable préparation de ces roses des sables et vous ne pourrez plus me dire que je suis une extraordinaire petite fée de la pâtisserie !

          Quoi de plus simple, rapide, et délicieux que les roses des sables ?

vos amies débarques dans 1 demie heure pour le thé, hop le tour est joué !!

.Pour environ 15 petites roses des sables :

. 1   plaque de chocolat pralinoise  

. 100 g de kellogg's  corn flakes

        .  Hachez le chocolat puis le faire fondre au bain marie.

. une fois lisse y verser les corn flakes, et mélanger rapidement

   à  l'aide d'une cuillière

. former des petit tas  dans les caissettes

 (ou comme moi servez-vous d'un emporte pièce rond de 6 cm et tassez)

.     Mettre  au congélateur pour qu'elles  prennent plus vite .

 en 10-15 minutes c'est bon !!

dégustez !

Alors .....compliqué???

    Vous pouvez si vous aimez ajoutez toutes sorte de noix concasées ou de la noix de coco,chocolat fondu pour décorer, afin de les disversifier.

  LA PRALINOISE EST L'INGREDIENT FAR DE LA REUSSITE DE VOS ROSES DES SABLES .   

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 Aujourd'hui, improvisation !! Nous faisons un petit peu attention ces derniers jours alors jai eu envie de préparer vite fait bien fait de gros nems croustillant pas trop calorique .Et jai tenté d'associer la feta au poulet et au champignon. Pour un peu de fraîcheur jai ajouté un peu de jus de citron, et pour relevé d'une note sucré, j'y ai ajouté quelques bon gros raisins sec  mais moelleux ! et bien, paris gagné tout ce marie très bien !!  

  POUR 6 NEMS :  

.3 blancs de poulet

. 5 gros champignons

.200 g de feta

.100 g de raisins sec moelleux

.1 cuillière à soupe de fromage blanc ou de crème epaisse

.le jus d'1/2 citron

.6 feuilles de brick

Préparation : 

Emincez les blancs de poulet, mettez-les à cuire dans une sauteuse avec une goutte d'huile d'olive.

 Laver, peler les champignons et mettez -les à cuire avec le poulet.

Une fois les blancs de poulet et les champignons cuient,  ajoutez la feta , le fromage blanc et les raisins.

Laissez fondre la feta puis reserver.

  Prenez une de brick pour chaques nems, mettez une grosse cuillière à soupe de la préparation à la feta

au large et replier les 2 côtés de la feuille sur le boudin, rouler jusqu'en haut(si vous n'êtes pas au

régime vous pouvez eventuellement badigeonner de beurre fondu vos nems.

Mettez au four 8 minutes maxi à 175°

déguster avec une bonne salade de roquette et de noix pour les gourmands.

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Aujourd'hui, c'est Celestyne notre bonne vieille tortue qui régale ou plutôt qui se régale hi !! Non rassurez-vous je plaisante une tortue Hermann ne mange rien d'autre que des végétaux.

 Elle, elle adore le raisin, la tomate et la pêche !

TUILE AUX PRALIN

Ingrédients (pour une quinzaine de grosses tuiles) :

- 60 gr de bonne noisettes
- 150 gr d'amandes effilées
- 185 gr de sucre semoule
- 30 gr de farine
- 110 gr de blancs d’œufs (soit 3 beaux oeufs)
- 40 gr de beurre fondu

- une goutte d'amande amer

Préparation :

Faire fondre le beurre et laisser tiédir,
Puis mélanger la farine, le sucre avec les blancs d'oeufs (non montées).

Et enfin incorporer le beurre fondu et mélangez bien.

 Mettez la préparation au frais pendant environ 1h ou 2.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercle d'environ 5cm de diamètre bien plat et parsemez d'amandes effilées et de noisettes concassées.

cuire au four à 160° pendant environ 10-12 minutes. 

servez avec une bonne tasse de thé noir ou un chocolat viennois.

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