La tarte aux citrons est le dessert préféré de mon tendre époux, et j'aime autant dire qu'il m'en à fallu des essais durant ces années pour le satisfaire !!
A chaque essais quelques chose n'allait pas, la pâte trop cuite, la crème pas assez acidulé, trop liquide, pas assez crémeuse.. bref !! j'en ai eu assez de toutes ces recettes qui ne fonctionnaient pas !!
j'ai donc réfléchis à tout ces critères de goûts que mon époux avait et me suis lancé dans d'interminable essais !!
Ça y est j'ai enfin ttrouvé l'équilibre parfait !
je détiens la recette ! Maintenant mes petites mains connaissent bien la marche à suivre !!
Ingrédients pour la pâte ;
- 225 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 2.5 g de sel
- 1.5 oeufs (soit 80 g)
- 90 g de sucre glace
Préparation de la pâte:
Dans une jatte mettre la farine
Au centre mélanger rapidement le beurre et le sucre.
sabler la pâte entre vos mains ajouter ensuite les oeufs sans trop travailler jusqu'à ce que la pâte colle légèrement.former une boule filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou sur du papier cuisson.
beurrez et farinez un moule à tarte et piquer avec les dents d'une fourchette.
(ne pas pré-cuire la pâte !)
L’appareil citron :
- 6 citrons (zestes, jus)
- 200 g beurre
- 300 g sucre en poudre
- 6 oeufs
-15g de maïzena
Préparation :
Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre.
Puis peler le zeste des citrons,(attention aux zeste ne prélever que la peau jaune du citron et surtout pas de blanc cela donnerai une amertume et gâcherait votre tarte) et en presser le jus. Diluez la maïzena avec un peu de jus de citron et réservez.ajouter le reste de jus de citron aux oeufs + sucre.
Cuire doucement jusqu’à épaississement du mélange,en remuant de temps en temps (pour éviter que le fond ne cuise et devienne du caramel).Incorporer la maïzena diluer jusqu'à épaississement puis ajoutez le beurre pour obtenir un mélange lisse et homogène. Filtrer à l'aide d'un tamis (pour retirer les zestes). Verser sur le fond de tarte Recouvrir d'une feuille d'alu et cuire 25 minutes à 175º.
Mettre au frais. Garnir ensuite de meringue italienne, française ou suisse..
Pour la meringue italienne…
Pour une tarte de 22 cm de diamètre j’utilise 140g de blancs d’oeufs, 270g de sucre et 70 g d’eau.
Dans une casserole faire le sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque ce mélange atteint 112°, commencer à battre les blancs en neige. Lorsque le sirop est à 120°C le verser sur les blancs (verser sur le rebord du bol et pas directement sur les fouets !).
A la poche dresser la meringue et la passer au chalumeau.
ou si vous souhaitez faire à la meringue française:
ingredients:
- 2 blanc d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
battre les blancs avec une pincée de sel ou 2 gouttes de jus de citron .quand les blancs moussent bien,verser le sucre en 3 fois, goûtez si vous sentez encore les grains de sucre, battez encore 2 minutes.
la meringue française nécessite en principe une cuisson au four, étant donné que les blancs ne sont pas cuit comme dans la meringue italienne.
mettre au bas du four à 120° durant 20 minutes.
