Cette recette est l'une de nos traditions familiale que m'a transmise ma chère mère.
Nous avions pour coutume de préparer cette recette pour les fêtes de noël, avec une farce confectionnné par notre boucher fétiche Mr mafrand du Nord-Pas-Calais, qui nous à quitté depuis quelques années maintenant, pour s'instaler au Maroc.(et moi pour la Corse)
J'ai donc du me passer de sa farce et creer ma propre recette.
Et je dois dire qu'elle se rapproche très véritablement de la sienne. (intraitable Mr Mafrand) Mais maintenant c'est à moi de prendre la relève et d'en faire lécher les babines !
Voici donc my recette :
ingrédients pour la farce:
200g de châtaignes en bocal ou cuitent maison
120g de raisins blond sec
200g de muscat
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de thym
1/2 cuillère à café de sel
1 figatellu de 250g(pour vous en procurer ici)
150g de chair à saucisse
Préparation de la farce :
Faire gonfler les raisins dans le muscat durant 3 heures minimum mais de préférence pendant une nuit. Ouvrez le figatellu pour en prélever la chair, mélangez-la à la chair à saucisse n'ayez pas peur d'y mettre les mains (propre et sèche évidement) .
Ajouter les raisins, le thym, le sel, les dès d'oignons, et les châtaignes coupées très fin.
filmer et mettre au frais.
Préparation des cailles :
Ingrédients :
.1Lde vin rouge (clos d'alzeto pour moi)
.30cl (300g) de muscat(mulinu di rasignani pour moi)
. 130g de raisins blond sec
.2 cuillères à café de concentré de tomate
.2 cuillères à soupe de maggie liquide ou ( bouillon cube)
.250g de pancetta
.2 oignons
.2 carottes
.2 branches de thym
.1 feuille de laurier.
Farcir les cailles de farce.(coudre si nécessaire)
Dans une marmite faire dorer les cailles sur toutes les facettes dans un peu de beurre en faisant attention à ne pas les abîmer.
Réservez les cailles.
Dans la marmite faites suer les oignons préalablement émincé avec la pancetta.
lavez et coupez en rondelles les carottes et mettre dans la marmite.
Par dessus versez le vin rouge
puis y déposer les cailles, le thym, le laurier, et le maggie et cuire à couvert et à feu doux durant 50 minutes.
Ensuite ouvrir et mettre le muscat,les raisins,et le concentré de tomate refermez et laissez cuirent encore 15 minutes à feu doux.
Disposez les cailles sur un lit d'oignons, raisins, et de chataignes avec la sauce au vin.
Vous pouvez l'accompagner de pâte, de pommes de terre, de crème de topinambours, ou pourquoi pas de frites car chez moi c'est comme ça que je l'ai toujours marié !! (je sais, je met cette suggestion à chaque fois et oui que voulez-vous mes origines CH' TI ressortent, je ne peux pas les nier.
Elles ont bercées ma plus tendre enfance .... Nous les mangions à toutes heures de la journée. La frite c'est l'emblème des Ch'ti et plus particulièrement tremper dans du vinaigre blanc !(En revanche cette coutume là, m'est passée !)
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