Ma toute première lotte à l'armoricaine (ou dite à l'américaine)...

J'avais pris soin de demander conseil à notre cher cousin Patrick, spécialiste de cette tuerie ...

Il n'a malheureusement pu me dévoiler sa recette (pratiquant la cuisine à l'instinct) je me suis donc débrouillé avec ses précieux conseils.

  (par manque de potager) j'ai du remplacer les tomates fraîche par des tomates pelées (en boîte) mon cher Patrick,tu as de la chance de trouver de belles tomates dans le sud ouest!

Alors préférez les tomates du jardin, votre sauce n'en sera que meilleur sauce.

 Pour vous donner un aperçu de l'endroit ou vit mon cher Patrick voici son jardin, un havre de paix.... 

  avec une vu imprenable sur cette magnifique rivière....

Voici donc la recette pour 4-5 pers :

. 1.200kg de queue de lotte (que vous demanderez à votre poissonnier de vous la préparer en tronçon de 5 cm)

. 4 échalottes

. 6 petits oignons grelots

. 5 cl de bouillon de fruit de mer

. 4 c à soupe d'huile d'olive

. 15 cl de cognac

. 25 cl  vin blanc sec

. 6 belles tomates

. 1 bouquet garnis

. 1 gousse d'ail

. 1 c à soupe de concentré de tomate

. 1 sucre

. piment de cayenne  

. 2 noix de beurre

à vos fourneaux !

Commencez par faire revenir les tronçons de lotte à l'huile d'olive durant 4 minutes à feu moyen , flambez au cognac (attention danger, ne jamais le faire sous la hotte enclenchée !) réservez dans une assiette Couvrir d'allu.

émincez échalottes, ail et oignons puis faire dorer au beurre.

Versez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garnis, au premier bouillon,

ajoutez-y les tomates préalablement pelées, un verre d'eau,  le concentré de tomate cuire à feu doux et à couvert 45 minutes puis ajoutez le sucre, le piment et saler.

 Déposez les troncons de lotte dans la sauce et remettre sur le feu 10 minutes à feu très doux ! (pour éviter de dèsecher la lotte).

Servez chaud avec une timbale de riz sauvage par exemple...

 Depuis plusieurs années je boude le Mc DO.

A mon arrivée en Corse j'ai découvert mon amour pour la charcuterie, le fromage .... et  le burger Corse !! J'ai eu aussitôt une irrésistible envie d'en faire à la maison.  J'ai pour coutume d'essayer tout faire moi-même.

 Et c'est sans aucun doute le meilleur burger que j'ai mangé jusqu'ici !! Goûter c'est l'adopter !! A vous de tenter l'expérience avec ma recette entièrement maison ! (Si la préparation du pain vous semble longue, je vous conseil d'aller chez votre boulanger et d'opter pour de bonnes brioches au beurre, vous n'aurez qu'a les badigeonner de lait et saupoudrer de graines de sésame ou autre et hop !)

 En tout cas moi c'est sure le Mc Do je n'y mettrais plus jamais les pieds !!!

ingrédients

pour 6 personnes :  

    . 6 steaks d'environ 120g chacun

.   12 tranches de coppa ou lonzu

.  fromage corse [type u pecurinu]

. roquette

. sauce americaine  MAISON ICI

recette des pains burger maison;

. 20cl de lait tiède(200g)

. 10cl d'eau(100g)

. 6 cl d'huile(60g)

.  500 g de farine

. 20 g de levure boulangère

. 2.5g de sel (2cuil à café +1/2)

. 30g de sucre(3cuil à soupe)

. 1 jaune d'oeuf ( mélangé à 1 cuil à café de lait)

Préparation sans machine :

Diluez la levure avec un peu de lait tiède.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure diluée, le lait tiède et l'eau puis pétrir durant 15 minutes à la main ou 5 minutes au robot à cuve (type kichenaid)

 Recouvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever 12 heures. (une nuit)               Ensuite dégazez la pâte en tapotant du poing  puis formez des boules de 30 g pour des minis pains et de 180 g pour une taille normal .

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser monter à nouveau 1 heures 30mn.

Badigeonnez-les ensuite avec le mélange jaune d'oeuf-lait puis saupoudrez de graine de sesam ou pavot...

 Versez un bol d'eau dans le lèche frite au bas du four et mettez la plaque au dessus pour dégager de la vapeur ainsi vos pains n'en seront que meilleur et cuire les pain au four préchauffé à 200° pour 15 minutes pour les minis et 20 pour les gros.( surveillez la cuisson et mettez éventuellement une feuille d'alu dès coloration doré pour qu'ils ne brûlent pas)

Si vous ne les consommez pas de suite mettez-les dans une boite hermétique ou  congeler-les dans un sac de congélation.

Pour la préparation du burger:

faites cuire les steaks à votre convenance, puis les tranches de Coppa 30 seconde à feu doux pour ne pas les sécher.

Pour la réalisation du burger procédez comme suit ;

sauce, 1 tranche de coppa, steack, fromage,coppa et passez au four 3 minutes(n'oubliez pas de mettre l'eau dans le bas du four) avant de mettre la roquette, et une dernière couche de sauce !

Dégustez ! alors .... Quand pensez-vous ??

Le welsh..... j'adore ça ! Ce fromage fruité, fondant, cuit dans la bière avec une tranche de mie de pain toasté et de jambon ! Rien de plus calorique mais il faut savoir se faire plaisir de temps à autre. L'orsque mon cousin de Grenoble venait passer les vacances chez grand-mère, nous prenions le bateau pour aller en Angleterre, dans la petite ville de Canterbury, là où nous avons dégusté pour la toute première fois le Welsh.

Cette petite ville de Canterbury avec ses ruelles et boutiques pittoresque est un de mes endroits préférés ....

lien pour visiter Canterbury "http://www.youtube.com/embed/O5KIz4_wGBU

Ingrédient

 (Pour 4 personnes) :

1 bière brune de 33cl

600 g de cheddar (soit 150g/pers)

2 tranches de jambon   (moitié/pers)

4 tranches de pain de mie toasté

4 cuillères à café de moutarde

2 pincées de piment d'espelette

2 cuillères à café de sauce anglaise worcestershire    (vendu en hyper) (facultatif)

Préparez vos ingrédients afin de ne pas perdre de temps.

Faites toaster les tranches de mie de pain des deux côtés, badigeonnez-les de moutarde, puis coupez les tranches de jambon à la taille de votre pain toasté et déposez-les dans le fond de vos ramequins. (passant au four)

Râpez le cheddar. 

Dans une casserole porter à ébullition la bière avec sauce anglaise et le piment d'espelette. Incorporez un tiers du fromage jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné à la bière et ajoutez petit à petit le reste de fromage de façon à obtenir un fromage bien  lisse et homogène.

Versez dans vos ramequins et passer au grill 5 minutes puis servez !!

 Le welsh se sert bouillant car il refroidit très vite et devient alors impossible à manger car il durcit.

    La tradition des ch'tis ( parce qu'il faut le dire mes origines sont ch'ti même si je vis en Corse depuis presque 8 ans) veut que l'on mange le welsh avec des frites (et une bonne salade de roquette pour se donner bonne concience :) ça, c'est pour le Corsiser car je n'ai jamais autant mangé de légumes que depuis que j'y vis !

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